Article BONGOUT - Mars 2025

Le bonheur est dans l'assiette.

C’est «vrai bon» comme on dit en Bresse.
Ici, on se régale d'une cuisine pleine de saveurs qui valorise les produits de l'agriculture locale. Bons produits, bonnes cuissons, bonnes sauces, bonnes recettes et la bonhomie du Chef propriétaire, Ivan LAVAUX, pour rendre le moment mémorable.

Ivan LAVAUX est un aubergiste heureux, chaleureux et généreux et on le ressent autant dans l'accueil, le décor, le service que dans l'assiette. Tout est à son image dans cette belle auberge, étoilée Michelin, qu’il reprend en 2003 et transforme totalement avec ses pierres du pays, ses boiseries, ses toiles de jouy et sa décoration contemporaine. L’ambiance est apaisante, inspirante et invite à la douceur de vivre.

Située dans un petit village de la Plaine de l'Ain, à Ambronay, aux pieds de l'ancienne l'Abbaye Bénédictine, fondée au XIe siècle, l'Auberge de l’Abbaye est certainement une des meilleures tables de la région.

Le Chef et son second, pierre louis malsert, sont à la fois en cuisine et en salle pour raconter l’histoire de chaque plat dans le moindre détail, depuis l'inspiration, les ingrédients, l'origine des produits et les subtilités de la recette.

A table avec BONGOUT

On plonge avec gourmandise la cuillère dans ce velouté de courge d’Ambronay, dressé dans une assiette creuse avec en son centre un dôme de nuage de pain grillé et de jambon de pays, saupoudré de poussière d’épices.

On se régale ensuite avec la saucisse, lentilles. Une saucisse de volaille de Bresse, des lentilles d’Ambronay , issues du potager de la maison, cuisinées comme un risotto, recouvertes d’une émulsion de céleri rave et une truffe fraîche Melanosporum du Bugey râpée et émincée sur le tout.

On poursuit notre parcours gourmand avec la Truite de l’Ain en filet tremblotant servi en « vert Pré » sur une macération d’herbes fraîches et légumes verts.

On fait place au bœuf, d’origine Charolaise d’un éleveur du village, disposé sur la sauce cassis et Mondeuse, accompagnée d’épinards en jeunes pousses et piment de Bresse.

On se délecte pour finir de la Praline rose en différentes textures, biscuit, mousse, glace, crème, guimauve, Arlette craquante.

Un vrai « Goût de Coeur » pour l’auberge et son aubergiste.

47 place des Anciens Combattants
01500 Ambronay
0474464254